Maracuchos. Se les da ese nombre a las personas originarias de Maracaibo, capital del Estado Zulia. La provincia más importante después de la capital, Caracas. Maracaibo es la zona petrolera de mi país, Venezuela.

Hablaremos de su comida más popular, aquella que se entiende como la más consumida en la región.

Patacón

Suele ser una guarnición, aunque también puede formar parte del plato principal. Se hace con plátano verde frito, tiene forma redonda y es utilizado como base para cualquier tipo de carnes, quesos etc.

El plátano es un elemento de alto consumo en esta zona del país.

la región de Sur del Lago de Maracaibo, enclave formado por parte de los estados Zulia, Trujillo y Mérida, que concentra cerca del 50% de la superficie cultivada y del 60% de la oferta interna del país.

José Daniel Anido Rivas & Rafael Cartay. (Noviembre 2016). Producción, consumo y gastronomía del plátano (Musa paradisiaca) en Venezuela. Gestión Gastronómica, 1, 76.

Tumbarrancho

Tumbarrancho zuliano
Un tumbarrancho con su infaltable mortadela, aunque también puede llevar queso. Receta en Cocina Zuliana.

No, no te tira la casa. Se trata de una arepa rebozada y rellena de variedad de carnes, quesos o embutidos.

Es plato original que no se prepara en otras partes del país. Suele consumirse como desayuno, pero los más golosos podrían disfrutarlo más en la cena.

Primero se prepara y cocina la arepa; después de introducir una rebanada de mortadela dentro de la arepa, ésta se sumerge en una mezcla de huevo, harina de trigo, sal, mostaza y leche.

Tequeños y Tequeyoyos

La forma más fácil de describirlos es que son una especie de deditos de queso envueltos en masa de pan.

Pese a su simplicidad. Los venezolanos que vivimos en el extranjero, hemos batallado para encontrar un queso que se ajuste al sabor o consistencia que conocimos en Venezuela. Porque para preparar los tequeños, el queso debe ser firme, pero debe poder derretirse, sin que se salga de la envoltura de masa al momento de freírse.

Son los favoritos de mi yerno.

Por otro lado, los tequeyoyos, son lo mismo que los tequeños pero además del queso, están rellenos con plátano. Son parecidos a los kushiages que sirven que restaurantes de sushi.

Tequeños venezolanos
Son un snack increíble. Frecuente en fiestas y en muchos restaurantes o puestos callejeros. Foto y receta en Autofamilia.

Mandocas

Mandocas venezolanas
Mandocas. Receta en Enrilemoine.

Son una especie de dona, pero hechas de platano maduro, harina de maíz precocida y papelón o piloncillo. Todos estos ingredientes se mezclan hasta formar una masa, a la que se le da forma de herradora.

Suelen estar acompañadas con queso rallado y mantequilla. Se sirven en el desayuno.

Pastelitos

Comidas que más consumen los Maracuchos
Pastelitos

Son parecidos a las empanadas, pero más crujientes, pues la masa es mucho más delgada.

Pueden ir rellenos de una gran variedad de guisos de carne, pollo, pescado, mariscos y quesos. Son de los platos que más echo de menos.

Chivo en coco

 Es un guiso de carne de chivo (cabra), con agua de coco y aliños.

Se prepara troceado y guisado normalmente, pero agregándole al guiso leche de coco, la cual se obtiene de exprimir la pulpa interna del coco rallada y hervida en agua o leche. Suele cocerse la carne en hornos de piedra.

Al norte del estado Zulia, el chivo es muy importante para la cultura indígena Wayúu o guajira, porque además de ser una de sus fuentes principales de alimento, también funciona como un método de pago o trueque entre las familias, ya que su cría es de alta importancia en dicha zona.

Macarronada

Es un plato típicamente zuliano que se sirve para fin de año. Puede llevar de todo, desde macarrones y una variedad muy rica de embutidos; papa, cebolla, tomate, pasas, aceitunas; quesos y huevo cocido. Es una delicia que prepara mi madre cada año cada vez que nos reuníamos en Maracaibo; ocasión en la que, incluso la paila (una sartén grande y profunda) es casi sagrada.

Tulio Febres Cordero registra en su libro La cocina criolla o Guía del ama de casa (Mérida, 1899) una primera receta de la macarronada, influida, sin duda, por la presencia de un amplio número de inmigrantes italianos que se asentaron en la región andina durante el siglo XIX. Sin embargo, será en el estado Zulia donde se conformará la tradición en torno a esta preparación.

Rojas, R.. (noviembre 21, 2020). La macarronada: todo el barroco zuliano en un plato. febrero, 6, 2021, de El Estímulo Sitio web: https://elestimulo.com/la-macarronada-todo-el-barroco-zuliano-en-un-plato/
Macarronada zuliana
Macarronada. Foto de Salomé Mata.

Cabimeras

Son nuestras conocidas arepas. Incluyen todo tipo de rellenos, manera exagerada. Se llaman así porque son originarias de una zona petrolera del estado zulia llamada cabimas.

Lo que la diferencia de mayoría de las arepas venezolanas, el “relleno” se coloca encima y no adentro de la arepa. Aunque también puede ir dentro, dependiendo de los gustos de cada persona. Algo que también la hace diferente, es que la Arepa Cabimera se fríe hasta quedar crujiente.

arepa cabimera
Y como ven, nos gusta mucho usar salsa de tomate (Ketchup)

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