Bueno, muchos nos hemos preguntado qué significa la famosa Estrella Michelin. Yo en particular comencé a escuchar de ella en un famoso programa de televisón, que se hizo muy famoso y ahora es una especie de franquicia, Master Chef, que al día de hoy se ha realizado en numerosos países. Es debido a esto que nace mi curiosidad curiosidad por saber sobre estas “asignaciones” -por darles un nombre-, tanto a hoteles como a restaurantes alrededor del mundo.
De autos a restaurantes
La única otra referencia que tenía del nombre Michelin, es que ese es el nombre una marca de llantas, “Eso so no tiene que ver con restaurantes”, pensé. Resulta que sí, tiene todo que ver.
Me puse a investigar y es entonces cuando descubro que los hermanos André y Eduard Michelin, los creadores de los neumáticos desmontables para bicicletas en 1891, mismos que luego adaptaron a los automóviles en 1894, fueron los que comenzaron todo. Y como tú lo haces ahora, yo también me dije “¿Cómo una Compañía de llantas puede otorgar reconocimientos a restaurantes y hoteles?”
Eso es porque André y Eduard decidieron crear la famosa Guía para los conductores Michelin, ya que veían como eran más los conductores en carretera y con ello surgió la necesidad de estos de saber donde comer y dormir bien.
Si quieres que valoren lo que haces, ponle un precio
La primera edición de esta guía se imprimió en 1900 comenzó con unos 35.000 mil ejemplares, la cual, aparte de contener toda clase de información relacionada con el auto, incluyó también un listado de lugares donde poder alojarse y comer. Todo esto comenzó siendo gratuito hasta que, desafortunadamente André, en un viaje, vio que sus preciadas guías eran tomadas para cubrir bancos. A partir de ese momento la guía dejó de ser gratis y se comenzó a cobrar a un valor de 7 francos.
Las Estrellas Michelin se comenzaron a implementar desde 1926, y son otorgadas por la Compañía Automotriz homónima, como una manera de poder calificar a los restaurantes de acuerdo a la calidad y cuidado que tienen con los platillos que sirven en sus establecimientos.
La finalidad de esta guía era facilitarle la vida a todo viajero, mostrándoles dónde podían detenerse a comer y dormir.
¿Por qué estrellas?
En la guía comenzaron a aparecer hoteles y restaurantes que ellos recomendaban personalmente; debido a esto comenzó a crecer el interés por salir en ella. Y creció tanto que de allí los hermanos decidieron reclutar a un equipo de comensales -que ahora son llamados inspectores-, para que visitaran de forma anónima tanto restaurantes como hoteles, y se comenzó a valorar la calidad de estos establecimientos con un sistema de estrellas, que se definió finalmente en 1936.
✽ “Un muy buen restaurante dentro de su categoría”.
✽ ✽ “Excelente cocina, merece un desvío”.
✽ ✽ ✽ “Cocina excepcional, merece un viaje especial”
La forma de evaluar de los inspectores es también famosa por la profundidad con la que examinan. Los aspectos que evalúan son: la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad y consistencia de la comida.
Evalúan hasta si las sillas del restaurante son cómodas, el color de sus manteles y la decoración. Y claro, no podría faltar -y lo hacen de manera muy minuciosa- la comida, y al chef.
Algunos de los chef con más Estrellas Michelin en el mundo
- El primero de ellos es Joël Robuchon. Hasta su desaparición en el 2018, tenía en su haber 32 Estrella Michelin que acumuló durante toda su carrera. Este chef francés fue elegido el “Chef del siglo”.
- El segundo en la lista es Alain Ducasse de origen monegasco (Principado de Mónaco), el cual ha obtenido un total de 19 y actualmente tiene 13 en sus restaurantes. Ha sido el primero que ha obtenido 3 Estrellas Michelin en 3 restaurantes en ciudades diferentes al mismo tiempo.
- Le sigue Pierre Gagnaire, también francés, con 14 Estrellas Michelin. Que se ha declarado enemigo de las recetas cerradas y de los estándares burgueses, pues se le ocurre, con frecuencia, modificar los componentes de alguno de sus platos en el último instante antes de servirlo.
- En cuarto lugar y quizás al que más conozco, es Martin Berasategui. Un chef español con 12 Estrellas Michelin y al que recientemente le otorgaron un Premio #MentorChefAward de la Guía Michelin de España y Portugal.
No podemos dejar de nombrar cual son los países con más Estrellas Michelin, el primer lugar tiene Francia con 628 restaurantes con esta categoría y 3l que tiene el mayor numero de restaurantes con 3 Estrellas Michelin, le sigue Japón con 577 restaurantes con Estrellas Micheli, Italia con 374 Estrellas Michelin, Alemania con 307 y por ultimo Estados Unidos con 169 restaurantes con Estrellas Michelin.
