Estas hormigas son comunes en el estado de Oaxaca en época de lluvia, pero también se usan en su gastronomía.
Las hormigas chicatanas son unos insectos voladores que salen en la época de lluvia en Oaxaca principalmente, pero lo no saben muchos es que en este estado la gente utiliza a estos insectos como parte de su gastronomía, ya sea en una salsa o en algunos platillos típicos de algunos municipios de Oaxaca.
Las chicatanas son unas hormigas de color rojo y un cuerpo bastante alargados; son voladores y se dan en época de lluvias, pero lo más importante es que este tipo de insectos formaba parte de la comida prehispánica y se ha mantenido a lo largo de la historia en la gastronomía del estado.
La pregunta es ¿por qué se consume?. La razón es muy sencilla ellas aportan proteína pero lo importante es lo exótico, pero y su exquisito sabor, ya que le da ese toque especial a los platillos donde lo ponen. Aquellos que estén interesados en consumir alguno de estos productos solo tienen que acudir a un mercado o tianguis (mercado provisionales) en cualquier parte del Estado de Oaxaca, recuerden que tiene que ser en período de lluvia que es cuando ellas aparecen.
Algunos platillos donde las incluyen
Al ser un insecto que solo aparece durante una temporada del año en muy valiosa, pero la puedes encontrar en salsas, moles, tamales o alguna botana, ya que se le puede poner un poco a un guacamoles que se es ideal para acompañar con unos totopos o con las clásicas tortillas; es un poco parecido a cuando comes los famosos chapulines.
Ellas suelen ser tostadas en un comal (Budare) con leña para conseguir su rico sabor, algunos le ponen un toque de sal y limón para darles una sensación diferente en el paladar, ya que pueden colaborar a que se disfruten más la comida con la que se esté acompañando.
Otros de los platillos donde se puede usar este rico “manjar”, también pueden encontrarlos en memelas (tostadas ovaladas), sopes o en unos tacos; además de poder ponerlos en cualquier otro en caso de contar con una rica salsa, misma que se hace en molcajete para que se impregne mejor su rico sabor.
Fuentes:
Montse Romero en Food and travel Mexico
https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-cultura/que-son-las-hormigas-chicatanas-y-en-que-lugares-se-usan/
