El magnate de Microsoft, Bill Gates, comentó acerca de la importancia de adoptar una dieta con una fuente proteica de carne… sintética. Por ecléctico que parezca, el tercer hombre más rico del mundo resaltó que los países del primer mundo deberían cambiar a esta fuente artificial de alimentos animales para combatir y disminuir las causas del efecto invernadero.
Las declaraciones de Gates concuerdan con los últimos avances de generación de carne sintética que han sido investigados en distintas latitudes del mundo por startups que buscan fabricar carne accesible para el bolsillo de distintos estratos de la sociedad, tarea complicada ya que hacer un pedazo de carne sintética es sumamente costoso, sin importar el país.
El creador de Microsoft lanzó frecuentemente su libro “Cómo Evitar un Desastre Climático” una extensión adicional a los múltiples esfuerzos – donaciones millonarias, intervenciones en convenciones internacionales, importantes inversiones – en promover la conciencia ambiental de manera globalizada.
¿Carne sintética?
Existen algunos emprendimientos en la materia que ahora mismo están vendiendo piezas de pollo sintético en mercados y restaurantes locales. Just Foods de San Francisco y Supermeat de Tel Aviv, tienen pechugas y nuggets de pollo en el mercado gastronómico de sus respectivas ciudades, siendo este pollo creado con células cultivadas en sus laboratorios.
Daan Luining, jefe de tecnología de Meatable, un importante startup neerlandés de proteína sintética, alegó que estos intentos de filete y nugget de pollo son importantes pero que no han alcanzado su máxima potencial en cuanto a tecnología celular se refiere. El científico aclaró que se busca una réplica óptima de todo el tejido muscular.
“La misión de Meatable es ser el proveedor mundial de proteínas,” añadió el jefe de Meatable, compañía que recibió recientemente un impulso financiero de $47 millones por parte de sus inversionistas. “La tecnología que utilizamos nos permite ir a diferentes especies. Primero nos concentramos en los animales que tienen mayor impacto en el cambio climático.”
¿Cuánto cuesta una libra de carne sintética?
El precio de una libra de carne sintética es la mayor preocupación de toda startup de la industria. Meatable actualmente produce una libra de carne bajo el costo de $10.000. Si antes la idea de alimentarse con carne sintética parecía descabellada, visualizando su precio por libra la hace inviable en un potencial mercado.
El panorama es difuso en cuanto a la funcionalidad de esta idea como factor de cambio en países desarrollados. La tarea se vuelve compleja cuando se requiere crear una carne sintética nutritiva, que reemplace a la perfección la carne orgánica y que disminuya su precio a uno accesible.
