Se trata de un cereal de gran valor nutritivo, rico en vitaminas y minerales. Incluso, supera al trigo en algunas de sus propiedades. Aunque puede comerse en algunos guisos, como la deliciosa sopa de cebada, a este grano se le da sobre todo, un uso industrial. El cultivo se orienta principalmente a la producción de cerveza; la malta, que se extrae de la cebada, también se usa en la fabricación de productos como el Whisky, jarabes, sustitutos de café y algunos alimentos.
La cebada es un grano perteneciente a la familia de las graneas, que se puede encontrar en forma mondada, perlada, como salvado de cebada, harina, gránulos de cebada y como malta. La cebada se ha cultivado desde hace mas de 4.000 años en África y en las zonas altas de Asia y América Latina. Actualmente ocupa el 4 lugar entre los principales granos producidos a nivel mundial después del maíz, el trigo y el arroz.
Propiedades de la cebada
Este grano posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K; es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oliogoenementos:
- Hierro.
- Azufre.
- Cobre.
- Zinc.
- Manganeso.
- Cromo.
- Selenio
- Yodo.
- Molibdeno.
También contiene lisian, un aminoácido limitante en el trigo y una alta concentración de carbohidratos, que son los que nos brinda energía por varias horas.
Beneficios de la cebada
Ayuda a combatir el colesterol alto
La cebada, ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, pues contiene sustancias inhibidas (tocotirenoles) que bloquean la producción hepática de colesterol malo LDL. Este efecto anti colesterol de la cebada se potencia por su contenido de fibra soluble (Beta lucanos), protege las mucosas intestinales irritadas y es responsable del efecto hipogluceminante, que conlleva a una mejor utilización de la insulina que nuestro cuerpo produce.
Alivia problemas gastrointestinales
Posee la sustancia hordeina, que actúa como antiséptico intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera y otras infecciones. Contribuye a la eliminación del estreñimiento. Esto se debe a su buen contenido de fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la microbiota intestinal.
Favorece la buena salud del colon, ayuda al buen funcionamiento del intestino, facilita el movimiento fecal y mantiene el estómago limpio, lo cual reduce los riesgos de padecer cáncer de colon y hemorroides. La cebada puede servir como reconstituyente, digestivo, diurético, desintoxicante, tónico, antiinflamatorio, laxante, alcalinizaste, y antiséptico.
Promueve el crecimiento
Es un alimento ideal para estado carenciales de nutrientes y para el proceso de crecimiento.
Mejora el aspecto de la piel
La cebada para tu piel su contenido de selenio favorece la elasticidad de la piel y la protege de los daños causados por los radicales libres. Las proteínas que contiene garantizan el buen estado de la queratina, por lo cual su consumo habitual contribuye al crecimiento del cabello.
Cómo se recomienda consumirla
Suele consumirse más en la forma de cebada perlada, esta es la cebada triturada o en copos, a la cual se le ha retirado la cascarilla, la corteza y el salvado, por lo que pierde parte de su fibra; por ello, se recomienda consumir junto con otras fuentes de fibra como las verduras.
La preparación básica es hervida y se puede preparar como sopa o ensalada, aquí te presentamos unas ricas recetas:
Ensalada griega con cebada
Ingredientes del aderezo:
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- 1/2 cucharadita de ajo picado.
- 1/4 taza de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Mezclar todo en u recipiente.
Ingredientes para la ensalada:
- 1 taza de cebada perlada (enjuagada).
- 2 tazas de tomates rojos o jitomate cereza.
- 1 taza de aceitunas negras sin hueso (escurridas).
- 1 pepino picado.
- 1 cebolla pequeña picada.
- 120 g de queso feta o panela desmoronado.
- 1/3 del aderezo.
Para preparar la cebada:
Hervir agua en una cacerola grande a fuego-medio alto, agregar la cebada y revolver; hervir nuevamente y mantener un hervor suave a fuego medio-alto durante 45 minutos o hasta que cebada esté tierna. Escurrir y dejar enfriar, luego incorporar los ingredientes restantes y mezclar.
Sopa de cebada
Ingredientes:
- 2 litros de caldo de pollo.
- 1 1/2 taza de apio en cubos pequeños.
- 1/2 taza de zanahorias en cubos pequeños.
- 1 taza de champiñones fileteados.
- 1 taza de cebada perlada.
- 2 hojas de laurel.
Preparación:
En una olla con agua hirviendo, cuece la cebada durante 30 minutos o hasta que esté suave; una vez lista drénala totalmente. Pon a hervir el caldo de pollo con el laurel, la zanahoria y el apio. Después de 10 minutos, añade los champiñones y la cebada. Cocina a fuego lento durante 5 minutos y salpimienta al gusto.
